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 Blanquette aux endives

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Lys
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Date d'inscription : 26/03/2006

MessageSujet: Blanquette aux endives   Lun 10 Avr - 10:45



Blanquette aux endives

Recette blanquette aux endives Ingrédients | 4 P. | 1h15|
• 2 c à soupe d'huile d'olive (30 g)
• 100 g d'oignon
• 200 g vert ou blanc de poireaux
• 700 g d'endives
• 1/2 de litre de bouillon de volaille ou (cube)
• Sel, poivre
• 2 bonnes pincées de muscade
• 150 g de crème liquide 5%MG
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 423 kcal
• Calories : 52.88 kcal par personne
• Lipides : 1.35 g par personne
• Protéines : 1.94 g par personne
• Glucides : 7.81 g par personne • 1 planche à découper
• 1 couteau
• 1 poêle
• 1 ramequin
• 1 cuillère en bois
• 1 pichet

Préparons l'oignon...

Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

Epluchons l'oignon...

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
Préparation du ciselage...

Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

Commençons le ciselage...

Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.
On continue...

Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler en demi-rondelles.
Préparons l'endive...

Enlever les feuilles abîmées, passez-les rapidement sous l'eau et les essuyer. Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume. Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre.



L'endive est évidée...

Émincer. Réserver.


Préparons les poireaux...

Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Couper en deux. Egoutter, réserver sur plan de travail.


Continuons...

Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Emincer en rondelles. Réserver sur le plan de travail.

Prenons une poêle et l'huile d'olive...

Faire revenir à feu doux les oignons pendant 5 minutes environ. Puis ajouter les poireaux, mélanger.


Prenons les endives...

Verser les endives sur les poireaux et les oignons. Ajouter le bouillon ou l'eau et le cube, le sel, poivre, muscade. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à la cuisson des légumes.

Prenons la crème...

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à la cuisson des légumes. Ajouter la crème, mélanger, laisser cuire 5 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec poissons, viandes rôties ou poêlées etc.



• Vous pouvez utiliser un cube de volaille ou de boeuf, ou des fonds de sauce mais observer les quantités indiquées sur l'emballage qui doit être d'environ 1 cuillère à café.
• Bon appétit !
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