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 Boeuf à la sainte Gilloise

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Lys
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Date d'inscription : 26/03/2006

MessageSujet: Boeuf à la sainte Gilloise   Lun 10 Avr - 10:55



Boeuf à la sainte Gilloise

100 g oignons
• 100 g de câpres au vinaigre
• 100 g de cornichons au vinaigre
• 40 g de vinaigre prélevé dans le récipient du vinaigre à cornichon
• 12 g gousses d'ail

• Bouquet de persil
• 100 g d'anchois à l'huile d'olive
• 25 g d'huile d'olive
• 500 g de boeuf rond de gîte coupé en tranches
• Sel, poivre
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1268.26 kcal
• Calories : 317.07 kcal par personne
• Lipides : 14 g par personne
• Protéines : 26.91 g par personne
• Glucides : 3.54 g par personne • 1 planche à découper
• 1 couteau
• Mixeur
• Cocotte fonte si possible
• Cuillère en bois + grande cuillère


conseil
Ne pas prendre des tranches de viande trop fines, prendre des cornichons au vinaigre blanc. Ajouter un peu de vinaigre a la sauce. Choisir un vin rouge Costiere de Nîmes.


Préparons l'oignon...

Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

Epluchons l'oignon...

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
Préparation du ciselage...

Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

Commençons le ciselage...

Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.
On continue...

Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.Ciseler en demi-rondelles.
Prenons le mixer... Préparons la farce...

Verser 50 grammes d'oignon coupé en morceaux, réserver sur votre plan de travail le reste d'oignon. Continuer avec les câpres, les cornichons, le vinaigre, les gousses d'ail, le persil, les anchois, dont vous réservez une petite partie pour la décoration.


Prenons la cocotte...

Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir 50 grammes d'oignon restant dans de l'huile d'olive.

Commençons les étages de la Sainte Gilloise...

Placer sur les oignons dorés une tranche de viande. Puis une couche de farce, couvrir avec une tranche de viande.Recommencer jusqu'à la fin des ingrédients, terminer par une couche de farce. Poivrer au goût, saler très peu, car les anchois sont salés.
Commençons la cuisson...

Faire cuire à couvert pendant 30 minutes à feu doux. Si les tranches de viandes sont très fines, réduire le temps de cuisson.
Les conseils de Supertoinette


• Sentir lorsqu'on cuisine est important ! Avant d'ouvrir votre cocotte, imprégnez-vous de l'odeur et vous saurez la prochaine fois rien qu'à l'odeur si la viande est cuite ou pas. Chaque odeur à son langage, il suffit de le déchiffrer !
• Servir ce plat, avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou en vapeur, avec des croûtons etc.
• Bon appétit !

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