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 Boeuf aux morilles

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Lys
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Date d'inscription : 26/03/2006

MessageSujet: Boeuf aux morilles   Lun 10 Avr - 11:03



Boeuf aux morilles

40 g de beurre allégé
• 100 g d'oignon
• 25 g de morilles séchées
• 10 g de miel
• 10 g de fond de veau
• 150 g d'eau
• Sel, poivre
• 200 g de crème 5% MG
• 20 g huile d'olive
• 700 g de côte de boeuf
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2439.5 kcal
• Calories : 1219.75 kcal par personne
• Lipides : 99.7 g par personne
• Protéines : 68.6 g par personne
• Glucides : 14.58 g par personne • 1 planche à découper
• 1 couteau
• Bols ou ramequins
• 1 grande assiette de service
• 1 Pichet
• Chinois ou passoire
• poêle antiadhésive
• Petites et grandes cuillères + cuillère en bois



Préparons l'oignon...

Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

Epluchons l'oignon...

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

Préparation du ciselage...

Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

Préparons le ciselage...

Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.Ciseler. Réhydrater les champignons en les faisant tremper dans l'eau chaude pendant 1 heure environ. Vous pouvez utiliser le micro-ondes pendant 50 secondes en mode réchauffage.

Prenons les morilles...

Sortir de l'eau ou du micro-ondes et passer rapidement sous l'eau claire. Egoutter, éponger délicatement. Faire fondre 20 g de beurre dans la poêle.
Prenons les oignons...

Disposer les oignons dans le beurre chaud, mélanger, faire revenir une ou deux minutes, ajouter les morilles et le miel, mélanger, mettre à feu doux.

Prenons le fond de sauce...

Verser l'eau et le fond de sauce dans le pichet, mélanger, verser sur les morilles, saler, poivrer. Porter à ébullition.


Prenons la crème

Verser la crème dans la poêle, porter à ébullition, puis faire réduire doucement à feu doux.

Prenons le restant de beurre (20g) et l'huile d'olive...

Faire prendre une couleur noisette. Ajouter la viande. Cuire, selon la cuisson désirée.
Terminons la cuisson...

Retourner sur l'autre face, saler, poivrer. Servir aussitôt en garniture avec la sauce aux morilles.

Les conseils

• Il est important de saisir la pièce de boeuf afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.
• La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.
"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.
"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.
Accord des vins : vins jeunes : Anjou, Beaujolais...
• Bon appétit !

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