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 Emincé de foie de boeuf à la crème d'oignons

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Lys
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MessageSujet: Emincé de foie de boeuf à la crème d'oignons   Lun 10 Avr - 11:30



Emincé de foie de boeuf à la crème d'oignons

400 g tranches de foie de génisse
• 20 cl de crème allégée
• 3 g d'ail (3)
• 1 pointe de cumin
• Bouquet de persil
• 300 g de courgette (2)

335 Cal/portion • Sel, poivre
• 80 g d'oignons frais (2)
• 1/2 bâton de cannelle
• 60 g de beurre
• 350 g de tomates (2)
• 150 g d'eau
• 1 clou de girofle

Préparons les oignons frais et les tomates...

Eplucher, couper la racine et la queue, tailler en lamelles. Couper les tomates en rondelles épaisses.

Prenons, l'ail, le clou de girofle, le demi bâton de cannelle...

Verser l'eau dans la casserole et ajouter, les gousses d'ail, le clou de girofle et le demi bâton de cannelle. Porter à ébullition.
Prenons les oignons...

A l'ébullition, ajouter l'oignon émincé, une ou deux pincées de cumin, mélanger, cuire à feu doux, l'oignon doit fondre doucement. Quelques minutes avant la fin de cuisson enlever le clou de girofle et le bâton de cannelle.



Prenons un mixeur pour réduire en purée les oignons...

Laisser tourner 20 secondes. Il est possible de le faire dans un moulin à légumes. Goûter, saler, poivrer.
Préparons la crème d'oignons...

Verser la purée d'oignons dans une casserole pas trop grande, verser la crème, faire réduire à feu doux en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson goûter rectifier l'assaisonnement. Emincer le persil.

Prenons les rondelles de tomates...

Dans une poêle faire fondre 15 grammes de beurre, placer les rondelles de tomate, saler et poivrer. Faire cuire à feu doux sur les deux faces. Saupoudrer de persil à la fin de la cuisson.


Préparation des courgettes...

Laver, peler entièrement ou par bande, n'enlever pas la peau si elles sont jeunes. Couper les deux extrémités.

Commençons la cuisson des courgettes...

Dans une seconde poêle verser 30 grammes de beurre. Jeter les rondelles de courgettes et faire dorer sur les deux faces à feu moyen. Piquez-les pour connaître leur cuisson. Saupoudrer de persil.
Prenons le foie de boeuf...

Couper en lanières ou en cubes. Dans une poêle faire légèrement dorer 15 grammes de beurre.
Préparons la cuisson...

Faire revenir rapidement le foie sur toutes les faces car il durcit, servir chaud avec un peu de courgettes, de tomates et de crème d'oignons.

Les conseils


• Bien sûr des oignons frais si nous sommes en saison ! Prenez en remplacement des oignons blancs ou jaunes.
• Soyez prudente pour le cumin commencez par une petite pincée et goûter !
• Vous pouvez diminuer jusqu'à 10 cl de crème mais elle sera moins douce avec un goût un peu plus fort. Pour bien doser votre crème d'oignon, il faut mettre la moitié du poids des oignons en crème (200 g d'oignons = 100 g de crème) vous aurez un accord parfait !
• Le foie de boeuf ou génisse peut se remplacer par celui du veau ou de la volaille.
• Remplacer la courgette ? C'est possible et le choix est important, aubergine, pomme de terre etc. Garder le contraste de couleur pour la présentation, et surtout des légumes de saison !
• Bon appétit !
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