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 Endives au Madère

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Lys
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Localisation : Tourcoing
Date d'inscription : 26/03/2006

MessageSujet: Endives au Madère   Lun 10 Avr - 12:50



Endives au Madère

4 Endives essuyées
• 30 G de beurre.
• 1 C à soupe de sucre semoule
236 cal/portion • 1 Verre à liqueur de Madère
• 2 C à soupe de crème épaisse
• Sel, poivre
Préparons les endives...

Enlever les feuilles abîmées, passer rapidement sous l'eau, essuyer. évider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre. Couper en deux dans le sens de la longueur.

Prenons une poêle...

Poêler dans le beurre chaud les endives. Saupoudrer avec sucre, sel et poivre. Cuire à feu doux, jusqu'à la cuisson des endives.


Commençons la cuisson...

Ajouter le madère, mélanger, laisser réduire pendant quelques minutes.


Allons chercher la crème...

Ajouter la crème, cuire à feu très doux presque à sec. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

Conseils


• Les endives peuvent être présentées de deux manières : crémées (avec la sauce) avec une viande ou un poisson poêlé ou grillé.
ou presque à sec avec une viande ou un poisson comme garniture.
• C'est une recette qui demande une présence.
• Il est possible d'effeuiller les endives pour les faire cuire, le temps de cuisson sera plus court.
Le sucre permet d'enlever l'amertume de l'endive.

• Bon appétit !
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