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 Endives aux carottes

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Lys
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Date d'inscription : 26/03/2006

MessageSujet: Endives aux carottes   Lun 10 Avr - 12:59



Endives aux carottes

• 400 g d'endives
• 40 g de crème épaisse
• 12 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre
• 30 g d'ail
• 1 brindille de thym

527 cal/portion • 200 g de carottes
• 100 g de jambon blanc
• 1/4 de litre de bouillon de volaille (cube)
• 1 c à café de concentré de tomates
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 10 g de sucre semoule



Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.


Eminçons l'ail...

Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

Préparons les carottes...

Couper le haut et le bas. Éplucher avec un couteau économe. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. Couper en rondelles. Réserver.

Préparons l'endive...

Enlever les feuilles abîmées, passez-les rapidement sous l'eau et les essuyer. Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume. Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre.



L'endive est évidée...

Émincer. Réserver.



Prenons une poêle et les carottes...

Faire colorer les carottes dans l'huile chaude à feu moyen, ajouter ail et thym.


Prenons les endives...

Verser sur les carottes, mélanger. Mettre à feu doux. Couper en lanières ou en dés le jambon.

Prenons le jambon...

Verser le jambon avec les endives, le vin blanc, le bouillon de volaille, le sucre. Mélanger. Continuer avec le concentré de tomate et la crème, poivre et sel, mais très peu à cause du jambon. Mélanger.


Laissons mijoter doucement...

Laisser réduire, goûter, rectifier l'assaisonnement, vous ne devez ressentir aucune acidité. Mélanger, dès que les carottes sont cuites la sauce doit être onctueuse et douce au goût. Dans le cas contraire continuer la cuisson en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si besoin.



Les conseils

• Le vin blanc peut se remplacer par de la bière éventuellement.
• Je jambon peut être choisi dans l'épaule.
• Vous pouvez utiliser un cube de volaille ou de boeuf, ou des fonds de sauce mais observer les quantités indiquées sur l'emballage qui doit être d'environ 1 cuillère à café.


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