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 Entrecôte sauce à la moutarde

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Lys
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MessageSujet: Entrecôte sauce à la moutarde   Lun 10 Avr - 13:05



Entrecôte sauce à la moutarde

• 2 entrecôtes 150 g
• 60 g d'oignon
• 1 c à soupe de maïzena
• 1 c à soupe rase de moutarde Savora
• 20 g de cornichons au vinaigre (2)
• 50 g de champignons de Paris
• Quelques gouttes d'huile d'olive ou arachide

355 Cal/portion • Sel, poivre
• 100 g de bouillon ou fond de veau dans de l'eau
• bouquet de persil
• 4 g de sucre
Garnitures : pommes au four, riz, pâtes, légumes verts, nature ou vapeur.
1 petit couteau, 1 casserole moyenne, 1 mixeur ou robot, 1 plaque gril, 1 pinceau, assiette chaude se service.


Préparons les champignons...

Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper) les champignons. Citronner avec la moitié du jus de citron. Réserver.


Occupons-nous des oignons...

Couper la tige et la racine, puis en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique aux yeux. Couper en demi-rondelles. Réserver sur votre plan de travail.

Prenons une casserole moyenne...

Verser le bouillon ou l'eau et le fond de sauce, les champignons et le sucre, la moutarde., les oignons.

Mélangeons...

Porter à ébullition puis à feu doux pendant 15 minutes. Arrêter la cuisson et verser dans un robot ou un mixeur. Mélanger pendant 45 secondes.
Portons une seconde fois à feu doux...

Laissez réduire doucement, goûtez, remarquez les changements, la sauce doit enrober votre cuillère. Réservez au chaud ou réchauffez au dernier moment.
Préparons le gril...

Sur un feu gaz de la cuisinière ou plaque de cuisson au gaz, préalablement nettoyé, mettre à chauffer à feu vif, pendant quelques minutes le gril. Badigeonner légèrement d'huile la plaque à l'aide d'un papier absorbant.
Enduisons la viande d'une fine couche d'huile...

Badigeonner légèrement d'huile d'olive ou d'arachide.
Retournons la viande...

Quadriller, en la faisant pivoter d'un quart de tour, selon la cuisson désirée. Retourner, saler, poivrer, après formation d'une croûte. Quadriller à nouveau l'autre face. Réserver dans une assiette pour la décontraction des fibres.Couper les cornichons en rondelles fines. Ajouter dans la sauce, saupoudrer de persil, servir aussitôt.

Conseils

• Cette recette peut se faire avec toutes les variétés de moutarde.
• Enduire la pièce d'une fine couche d'huile permet une coagulation et nourrit la viande.
• Quadriller à nouveau permet l'emprisonnement des éléments nutritifs au centre de la pièce.
• Il est important de saisir l'entrecôte afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.
• La cuisson peut être "bleu" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.
"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.
"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.
Accord des vins : vins jeunes : Anjou, Beaujolais...
• Bon appétit !
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