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 FARCON AU CHOU ET AUX RAVES

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petitemiette
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Localisation : haute Savoie
Date d'inscription : 30/03/2006

MessageSujet: FARCON AU CHOU ET AUX RAVES   Jeu 30 Mar - 21:03

FARCON AU CHOU
ET AUX RAVES


Prendre une cocotte en fonte.
La graisser soigneusement.
Réserver les feuilles extérieures du chou, entières.
Blanchir le reste.
Egoutter en pressant fortement et hacher.
Rouler les lardons dans la farine et les mélanger au hachis de chou.
Cuire les châtaignes et éplucher.
Si on utilise des pommes de terre, les couper en dés.
Eplucher et couper les raves en tranches minces.
Garnir la cocotte avec les feuilles de chou réservées.
Disposer une couche de raves,
une couche de châtaignes, une couche de chair à saucisse
une couche de chou haché et de fruits secs.
Assaisonner chaque couche.
Finir de remplir la cocotte de la même façon.
Ajouter un peu d'eau et recouvrir avec des feuilles de chou.
Mettre le couvercle et cuire à four doux 3 heures.
Laisser reposer 30 minutes avant de servir.
INGREDIENTS:

- 1 gros chou vert
- 1kg. de châtaignes ou
6 pommes de terre
- 1kg. de raves
- 400g. de chair à saucisse
- 200g. de lard de poitrine coupé en dés
- 3cuil. à soupe de farine
- quelques fruits secs (raisins, pruneaux ou poires)
- sel et poivre
- huile

VIN:

Apremont




Petite Miette


Dernière édition par le Jeu 30 Mar - 21:23, édité 1 fois
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petitemiette
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MessageSujet: OEUFS AU PLAT SAVOYARDS   Jeu 30 Mar - 21:07

OEUFS AU PLAT SAVOYARDS

Couper les pommes de terre
en rondelles un peu épaisses,
les faire sauter au beurre, et saler.
Quand elles sont cuites
les mettre dans un plat allant au four
en les mélangeant avec le fromage râpé.
Casser dessus les oeufs,
mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient pris;
saler et poivrer,
arroser de crème fraîche et servir.

INGREDIENTS:

- 600g. de pommes de terre
- 150g. de Beaufort râpé
- 6 oeufs
- 150g. de crème fraîche
- sel et poivre

VIN:

Mondeuse

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petitemiette
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MessageSujet: CIVET DE LIEVRE   Jeu 30 Mar - 21:13

CIVET DE LIEVRE
Récupérer le sang et le délayer avec une cuillère de vinaigre.
(réserver au frais avec le foie, le coeur et les poumons)
Découper le lièvre en morceaux.
Mettre les morceaux dans une terrine.
Ajouter 1/2l. de vin rouge,
1 cuillerée de vinaigre et 2 d'huile.
Piquer 1 oignon avec 2 clous de girofle.
Découper la carotte et le blanc de poireau en rondelles.
Mettre légumes et aromates dans la terrine.
Ajouter une grosse cuillerée de poivre en grains et laisser mariner au frais au moins 2 jours.
Egoutter les morceaux et les dorer dans un mélange beurre-huile.
Les saler et fariner légèrement.
Laisser cuire 5 minutes en remuant.
Hacher finement l'oignon restant, l'ajouter et laisser cuire 3 minutes.
Mouiller avec la marinade et faire mijoter 1heure30 au moins.
Vérifier en cours de cuisson et si necessaire rajouter du vin rouge.
Hacher ou mixer les abbats, les mélanger avec le sang et la crème fraîche.
En fin de cuisson, verser dans la cocotte et mélanger avec soin sans laisser reprendre l'ébulition.
INGREDIENTS:

- 1 lièvre (ou lapin)
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 20cl. de crême fraîche
- thym; marjolaine; clous de girofle
- huile d'olive
- beurre
- farine
- sel et poivre en grains



GRATIN DE POLENTA

Faire fondre le beurre dans une marmite, ajouter la polenta en tournant avec une cuillère en bois
jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
Mouiller avec le bouillon en tournant jusqu'à ce qu'elle épaississe et fasse des bulles.
Délayer avec le lait jusqu'à consistance d'une purée fluide.
Prendre un plat à gratin,
mettre une couche de polenta,
une couche de Beaufort râpé,
une couche de polenta ....
Terminer par du fromage et mettre au four 40 minutes

INGREDIENTS:

- 200g. de polenta
1 litre de bouillon de pot au feu dégraissé
- 1 ou 2 verres de lait
- 150g. de Beaufort
- 50g. de beurre

VIN:

Mondeuse



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