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 Hé, hé .. C'est le temps des potages ;)

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Lys
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MessageSujet: Re: Hé, hé .. C'est le temps des potages ;)   Jeu 5 Oct - 21:46



Pot au feu de langue de boeuf


8 P. | 3h30 |
• 2,5 kg de langue de boeuf fraîche ou surgelée
• 6 carottes
• 1/4 de chou blanc
• 2 clous de girofle
• 3 échalotes entières épluchées
• 2 c à soupe de vinaigre de vin
380 cal/portion • 3 tomates
• Sel, poivre
• 6 pommes de terre
• 4 litres d'eau
• 1 branche de céleri préparée, coupée en deux
• 3 baies de genièvre.
• 1 concombre non épluché, lavé, coupé en deux.


Préparer la carotte...

Laver, peler, réserver sur votre plan de travail.


Préparons le chou...

Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur.


Préparons les tomates...

Plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Rafraîchir. Les peler. Réserver.

Le pouce et l'index permettent une assise efficace...

Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière.

Préparons la langue...

Brossons, rinçons la langue sur toutes ses faces sous l'eau froide. Plaçons dans un autocuiseur ou une marmite.
Blanchissons la langue...

Ajouter le vinaigre, recouvrir d'eau, blanchir pendant 10 minutes la langue, à partir de la montée en pression ou chuchotement de la soupape. Égoutter, passer rapidement sous l'eau froide. Jeter l'eau de cuisson.
Prenons une passoire...

Egouttons la langue, enlevons la peau rugueuse, placer une seconde fois dans l'autocuiseur, ajouter l'eau, céleri, chou.
Prenons l'échalote...

Piquer les clous de girofle dans une échalote, placer dans l'autocuiseur.


Vérifier tous vos ingrédients...

Continuer avec le concombre, les carottes, les tomates, les pommes de terre, sel, poivre, les baies de genièvre, le restant d'échalotes.

Fermez l'autocuiseur, n'oubliez pas la soupape...

Mettre à cuire pendant 1 heure à partir du chuchotement de la soupape (lire la notice de votre autocuiseur). Compter 2 bonnes heures dans une marmite.


Allons chercher une grande passoire...

Filtrer le bouillon. Il servira pour un consommé. Servir la langue et les légumes avec des condiments, cornichons au vinaigre, chutney, cerises et échalotes au vinaigre..
.
Conseils ................

• Il est important pour enlever toutes les salissures de la brosser sous le robinet d'eau froide.
• Pour varier un peu j'ajoute au consommé du vermicelle chinois, du blé, du quinoa, perles du Japon.
• Repas complet pour le soir.

Accords des vins : Avec les consommés, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec.
• Bon appétit !
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Lys
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MessageSujet: Re: Hé, hé .. C'est le temps des potages ;)   Jeu 5 Oct - 21:49



Pot au feu


8 P. | 1h30 |
• 5 litres d'eau
• 700 g de jarret avec os
• 800 g d'abat de joue de boeuf
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 5 carottes
• Sel, poivre
880 cal/portion • 6 pommes de terre.
• 2 blancs de poireaux
• 3 gousses d'ail
• 1 chou
• 1 bouquet de persil avec
• 1 brindille de thym (bouquet garni)
Une nouvelle recette... après les conserves de tomates, un petit pot au feu très sympatique !

Préparons l'oignon...

Couper la tige et la racine. Eplucher, attention, il pique aux yeux. Clouter en introduisant les clous de girofle dans l'oignon. Réserver sur votre plan de travail.


Préparons les carottes...

Couper le haut et le bas, éplucher avec un couteau économe. Rincer sous l'eau froide, réserver sur votre plan de travail.
Pour avoir des pommes de terre régulières...

Couper le haut et le bas de la pomme de terre pour avoir une bonne assise. Placer votre pomme de terre entre le pouce et l'index.
Le pouce et l'index permettent une assise efficace...

Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière.

Occupons-nous des poireaux...

Couper la tige et la racine du poireau, enlever les feuilles jaunies. Séparer le vert du blanc. Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Réserver sur votre plan de travail.

Préparons le chou...

Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Réserver sur votre plan de travail.


Le départ de la cuisson à froid va nous permettre d'obtenir un bon bouillon car il va rejeter au fur et à mesure de la hausse de la température son jus intérieur...

Dans un autocuiseur, plonger dans l'eau froide salée le jarret. Porter à ébullition.
L'ébullition est importante pour obtenir une viande qui a du goût...

Dès que l'eau bout ajouter la joue de boeuf. Fermer l'autocuiseur et cuire pendant 2 heures à partir du chuchotement de la soupape ou dans un grand faitout pendant 3 heures.
Eteindre l'autocuiseur, la pression doit être nulle et ouvrir l'autocuiseur...

La viande est cuite lorsque vous pouvez enfoncer une fourchette facilement. Allumer à nouveau, et dès l'ébullition ajouter les carottes, laisser cuire 10 minutes.



La fin du pot au feu va se terminer à découvert...

Au bout des 10 minutes, ajouter les pommes de terre le poireau, l'oignon pourvu des clous de girofle, le persil, le thym, l'ail, le poivre.


Ajouter le chou 20 minutes avant la fin de cuisson...

Vérifier à l'aide de la fourchette que vos légumes soient cuits. Rectifier l'assaisonnement.
Prenons une passoire très large...

Egoutter viandes et légumes. Découper la viande en tranche, vos carottes en tronçons, garnir avec le chou et les pommes de terre. Servir avec moutarde, condiments, cornichons, confit de vin, chutney...

Conseils ...............

C'est un plat économique, familial, complet, rapide et diététique ! Vous pouvez changer les légumes selon la saison, ainsi que la viande.
Filtrer le bouillon, porter à ébullition, saler, pour faire un consommé aux perles du Japon ou auxvermicelles etc... Pour ceux qui ne suivent pas un régime !
Il faut savoir que la pomme de terre cuite ainsi et mangée nature est autorisée dans les régimes !
Accord des vins : Avec les potages, on ne boit pas généralement, cependant : un vin rouge léger ou un rosé, bordeaux ou beaujolais.
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Lys
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MessageSujet: Re: Hé, hé .. C'est le temps des potages ;)   Jeu 5 Oct - 22:06




Soupe chinoise aigre et épicée


4 P. | 30min |
• 2 c à soupe de Maïzena
• 2 c à soupe de sauce soja
• 3 bonnes pincées de curry
• 2 bonnes pincées de cinq épices
• 1 oignon blanc
• 100 g de champignons de Paris
• 100 g de carotte
• Petit bouquet de ciboulette
• 1 pincée de cumin
202 cal/portion • 60 g d'eau pure
• 3 c à soupe de vinaigre de riz
• 1 oeuf
• 2 c à soupe d'huile arachide
• 900 g de consommé de volaille
• 100 g de haricots plats
• 140 g de blanc de poulet
• 10 g de gingembre
• Sel



Prenons la fécule ou Maïzena...

Disposer dans un récipient, verser l'eau et mélanger.


Les ingrédients sont sur le plan de travail...

Ajouter la sauce soja, le vinaigre de vin, le curry, le cumin, une pincée de sel, le cinq épices. Mélanger l'ensemble.
Prenons l'oeuf...

Casser l'oeuf, disposer dans un bol. Battre avec une fourchette énergiquement.
Prenons l'oignon blanc...

Couper la tige et la racine, éplucher. Séparer en deux parties égales.
Commençons le ciselage...

Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée. Couper les deux extrémités de la carotte.
Préparons la carotte...

Eplucher la carotte avec un couteau économe. Couper en bâtonnets. Tailler le blanc de poulet en lamelles fines.
Prenons un morceau de gingembre...

Eplucher, couper en morceaux, placer dans un petit mixeur, tourner quelques secondes.
Préparons les champignons...

Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour enlever trop de pulpe.

Epluchons si le besoin s'en fait sentir...

Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Surtout ne pas mettre dans l'eau au fur et à mesure que vous épluchez. Les laver au moment de les cuire rapidement sinon ils se gorgent d'eau !


Prenons les haricots plats...

Effiler ou enlever les deux extrémités du haricot plat. Laver à l'eau claire. Egoutter. Couper en deux ou trois parties.
Eminçons les champignons...

Couper les champignons en lamelles. Verser l'huile dans le wok et faire chauffer, puis faites frire les oignons.
Prenons le consommé de volaille...

Dès que les oignons sont dorés, verser le consommé de volaille, les champignons, les haricots plats cuire 5 minutes.

Prenons les carottes...

Ajouter les carottes, le gingembre, les lanières de poulet, la préparation à la maïzena que vous mélangez en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe.
Nous terminons la soupe...

Prenez le bol avec l'oeuf que vous versez à travers une petite passoire lentement tout en remuant afin d'obtenir des petits filets d'oeuf au lieu de gros morceaux. saupoudrer de ciboulette. Servir immédiatement.

Les Conseils...


• Si vous n'avez pas de consommé de volaille, il suffit de le remplacer par 900 g d'eau et 1 cuillère à soupe de consommé de volaille en poudre.
• Les doses d'épices peuvent être augmentées pour les amateurs de mets relevés.

• Bon appétit !
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Lys
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MessageSujet: Re: Hé, hé .. C'est le temps des potages ;)   Jeu 5 Oct - 22:25

Soupe de queues de langoustes



8 P. | 1h |
• 450 g de queues de langouste
• 100 g d'oignon (1)
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 1.5 litres d'eau
• Sel, poivre
• 250 g de pommes de terre
• 1 brindille de sarriette
• 1 c à café de curcuma
212 cal/portion • 250 g de carottes (3)
• Petit bouquet de persil
• 300 g de châtaignes
• 10 g d''ail
• 1 c à soupe de fond de veau
• Quelques jeunes feuilles de céleri
• 3/4 feuilles de sauge




Préparation des châtaignes...

Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter.


Rincer à l'eau froide. Eplucher les deux peaux, votre châtaigne est prête à être cuisinée.

Préparons l'oignon...

Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

Epluchons l'oignon...

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

Préparation du ciselage...

Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

On continue...

Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.Ciseler finement, réserver.

Préparons la carotte...

Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.



Donnons la forme désirée...


Couper dans le sens de la longueur en 3 ou 4 selon la grosseur, puis les tailler en dés.


Prenons la pomme de terre...

Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

Prenons un récipient avec de l'eau froide...

Placer dans le récipient d'eau froide et propre.Eponger. Enlevons les parties bombées de la pomme de terre sur les 6 faces pour faire des cubes. Réserver les découpes pour un potage ou une omelette dans de l'eau.
Continuons...

Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. Chaque tranche, tailler en bâtonnets comme les frites de largeur régulière. Puis en dés.

Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste. Emincer grossièrement.
Prenons une grande casserole...

Verser les 1.5 litres d'eau, le fond de veau, les carottes.
Prenons les pommes de terre

Ajouter les pommes de terre, les oignons, l'ail, la sarriette, la sauge, le céleri émincé, mélanger,
Prenons les châtaignes fraîches...

Jetez vos châtaignes uniquement si elles sont fraîches. Dans le cas contraire les ajouter en même temps que les pruneaux. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 15/20 minutes, jusqu'à la cuisson des légumes.
Vérifions la cuisson des légumes...

La lame ou la fourchette doit pénétrer facilement.
Prenons les queues de langoustes...

Avec un ciseau ou un sécateur couper délicatement la carapace sans entamer la chair, retirez-la.

Dix minutes avant de servir...

Ajouter les pruneaux, les morceaux de queues de langoustes.
Prenons le curcuma, sel et poivre...

Verser le curcuma, sel et poivre, mélanger, porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes. Laver, essorer, émincer, saupoudrer la soupe de persil et servir avec fromage râpé emmental ou parmesan ou des croûtons.

Conseils .....



• Le curcuma peut se remplacer par une dose de safran.
• Pour un gain de temps, il est possible de prendre des châtaignes au naturel en conserve. Il suffira de les ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson.
• Pour couper la carapace j'ai trouvé plus facile de le faire sur la queue par le dessus que dessous ainsi que pour retirer la carapace.

• Bon appétit !
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MessageSujet: Re: Hé, hé .. C'est le temps des potages ;)   Jeu 5 Oct - 22:30



Soupe de raie aux herbes aromatiques



6 P. | 1h10 |
• 18 g de beurre allégé
• 300 g d'oignon
• 1,5 litre d'eau
• 600 g de raie
• 400 g de pommes de terre
• 180 g de patates douces
• 1 trait de vinaigre

• 1 petite feuille de laurier
• 18 g d'ail
• Bouquet de thym
• 4 extrémités de marjolaine
• 1 extrémité de sauge
• Sel
• Poivre du moulin
• Bouquet de ciboulette
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1430.64 kcal
• Calories : 238.44 kcal par personne
• Lipides : 2.23 g par personne
• Protéines : 27.07 g par personne
• Glucides : 26.04 g par personne • Planche de travail
• Couteau + économe
• Eau courante
• Evier ou bassine
• Ciseau
• wok
• Cuillère + cuillère en bois
• pichet
• Torchon propre
• Assiettes de service (grande et petite)
• Ecumoire
• Saladier
Préparation de l'oignon...

Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.


Ciselons...

Poser chaque moitié à plat sur la planche. Couper en quartiers et ciseler seulement un quartier. Réserver sur le plan de travail.
Préparons les gousses d'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.



Prenons les pommes de terre...

Couper les deux extrémités et peler avec un couteau économe.


Nettoyons les pommes de terre...

Laver sous l'eau claire et couper en gros morceaux. Réserver dans un saladier rempli d'eau pure.
Laver sous l'eau courante, le thym, la sauge, la marjolaine.
Prenons la ciboulette...

Verser un trait de vinaigre puis la ciboulette, laver sous l'eau courante et ciseler.

Prenons les patates douces...

Eplucher avec un couteau économe. Rincer sous l'eau courante. Couper en gros dés, Réserver dans un saladier rempli d'eau pure.
Prenons un wok...

Faire fondre le beurre dans le wok, disposer les oignons et faire frire jusqu'à coloration.
Ajouter l'eau.

Nettoyons l'aile de raie...

Décoller la peau qui souvent reste sur l'aile, aidez-vous d'un torchon propre, car elle adhère bien. Rincer sous l'eau courante, éponger. Disposer dans le wok.



Commençons la cuisson de la raie...

Porter doucement à ébullition. Préparer un grand plat de service ou une planche de travail. Sortir avec l'écumoire l'aile de raie, laisser tiédir sur le plan de travail.

Prenons les légumes...

Verser dans l'eau bouillante, les pommes de terre, les patates douces, les oignons, la feuille de laurier et l'ail.


Prenons les herbes aromatiques...

Disposer, le thym, la marjolaine et la sauge. Saler et poivrer avec le moulin. Mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 25 minutes environ

Prenons la raie...

Avec un couteau, racler délicatement les deux faces de la raie pour récupérer la chair fine, qui se détache très facilement, glisser dans une assiette de service.

Vérifions la cuisson de la soupe...

Enfoncer au coeur d'un morceau de pomme de terre la lame d'un couteau, elle doit pénétrer sans résistance. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les morceaux de raie, saupoudrer de ciboulette, mélanger et servir aussitôt.

Conseils ...........


• Vous pouvez servir cette soupe avec du pain de seigle, du fromage emmental ou du Parmesan.
• Les débutants pourront la réussir sans problème même avec une grande casserole, il suffit de bien assimiler la recette et placer tous les ingrédients sur le plan de travail.

• Bon appétit !
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