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 recette des Magrets de canard.........pour Marco!!!!!!!!

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Orphée
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Date d'inscription : 26/03/2006

MessageSujet: recette des Magrets de canard.........pour Marco!!!!!!!!   Ven 31 Mar - 18:12

Alors voilà Marco à la demande de Petite Miette......la coquine.....elle c'est tout pas moyen de rester discrète.....




Magret de canard au Girolles

Ingrédients :
1 magret
1 echalotte
1 bonne poignée de girolles par personnes
20 cl de crème liquide
5 cl de porto
sel, poivre du moulin

Recette :
1-Faire cuire le magret dans une poële ou sur un grill pendant 10 min côté peau sur le dessous.

2-Pendant ce temps, poêler les girolles, pendant 5 mim.

3-Retourner le magret et eliminer le surplus de graisse, cuire encore 5 min.

4-Retirer le canard de la poële, garder au chaud, faites suer l'échalotte ciselée dans la poêle et déglacez au porto ; ajoutez la crème et les girolles dans la poële et faites reduire, servez sans attendre le magret coupé en tranches fines.



Magret de Canard au miel......

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes
- 20 cl d' Eau
- 100 g d' Echalote(s)
- 6 fois 250 g Magrets de canard
- 4 cuillère(s) à soupe de Miel
- Sel, poivre
- 1 botte(s) de Thym
- 5 cl de Vin blanc

Vins conseillés :
• Un Jurançon blanc moelleux

Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et du thym effeuillé. Epluchez les échalotes et émincez-les finement.

Faites cuire les magrets dans une cocotte 6 à 8 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.

Retirez la viande et jetez la graisse. Dans la cocotte, mélangez le miel, les échalotes. Laissez caraméliser sur feu doux.

Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Laissez réduire pendant 5 minutes. Passez au chinois. Gardez au chaud jusqu'au service.

Découpez sur une planche en bois les magrets en fines tranches puis disposez-les sur un grand plat oval. Versez une partie de la sauce sur les magrets et gardez le reste dans une saucière.

Nous vous conseillons de servir les magrets de canard avec des pommes golden sautées au beurre.

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Orphée
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MessageSujet: Re: recette des Magrets de canard.........pour Marco!!!!!!!!   Ven 31 Mar - 18:29

Et je continue bonappetit ..........



Magret de canard sauce à l'orange


Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 magrets de canard
- 60 g de beurre
- 4 oranges
- 1/2 de litre de jus d'orange
- 5 ou 6 oranges
- 2 c. à café de sucre en poudre
- 2 c. à café de moutarde
- sel, poivre


Magret de canard, sauce à l'orange
préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes, repos : 5 minutes

Magret de canard, servi avec une sauce à l'orange, des suprêmes d'orange et du riz blanc



Pelez le zeste d'une orange en évitant de prélever la partie blanche.
- Blanchissez le et coupez le en fines lamelles.
Pelez 3 oranges à vif, coupez les en quartiers en ôtant les peaux, pour garder les suprême.
Pressez 5 ou 6 oranges pour obtenir 1/2 de litre de jus.
Faites cuire les magrets pendant 15 minutes, dans une sauteuse à fond épais, avec le beurre.
- Commencez la cuisson en posant le côté peau dans la sauteuse. Salez. Retirez les et tenez les au chaud, éliminez
une partie du gras s'ils en ont rendu beaucoup.
Déglacez les magrets avec le jus d'orange, puis ajoutez le zeste et les morceaux de pulpe.
Faites bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse.
- Ajoutez alors le sucre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez accompagné de riz blanc

Recette " Jacqueline" salut

Je continue avec 4 recettes de canard....tu peu aussi faire les magrets de la même façon...sans problème..............

Canard à l'orange

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la volaille
1 canard de 1,2 kilos
40 g de beurre
5 oranges non traitées
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
1 cuillère à café de sucre
Sel, poivre

Pour la sauce demi-glace
50 g de saindoux (ou à défaut 80 g de beurre)
40 g de farine
1/2 l de bouillon de volaille (à défaut vous pouvez diluer un bouillon cube dans 1/2 l d'eau chaude)
1 cuillère à café de miel
2 oignons
Sel, poivre

Préparation

Préparez la sauce demi-glace

Coupez les oignons en rondelles. Dans une sauteuse, faîtes-les dorer dans le saindoux ou dans le beurre. Une fois dorés, retirez-les et réservez-les.
Versez alors la farine dans le mélange graisseux parfumé à l'oignon : vous allez réaliser un roux. Laissez cuire ce mélange à feu doux sans cesser de remuer et suffisemment longtemps pour qu'il change de couleur et devienne brun comme une châtaigne. Dès que la couleur est atteinte, mouiller le tout avec le bouillon tiède. Veillez à ne pas verser un bouillon trop chaud qui ne se mélangerait pas bien avec le roux. Prendre bien soin de délayer le roux dans le bouillon de façon homogène sans grumeaux.
Ajoutez les rondelles d'oignons, le miel. Salez, poivrez et remuez l'ensemble au fouet jusqu'à apparition de l'ébullition.
Laissez cuire à très petit feu pendant environ 1 heure sans remuer. Au cours de cette cuisson très lente, de la graisse va remonter à la surface de la sauce et former une nappe. Vous veillerez à l'oter régulièrement. En "dépouillant" ainsi la sauce, vous enlevez la graisse indigeste.
Enfin, goûtez la sauce pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Puis passez-la au chinois avant de l'utiliser.

Préparez la volaille
Dans une cocotte, faîtes fondre le beurre et revenir le canard. Une fois le canard bien doré, otez l'excédent de beurre.
Otez le zeste de deux oranges que vous aurez préalablement brossées sous l'eau.
Mouillez le canard avec la sauce demi-glace. Le canard doit "baigner" dans la sauce. Saupoudrez la sauce des zestes d'orange. Couvrez et laissez cuire à feu modéré environ 45 mn.
Otez le zeste de 2 autres oranges. Faîtes-le blanchir dans un verre d'eau bouillante pendant quelques minutes pour qu'il perde son amertume. Pelez à vif les 4 oranges dont vous avez prélevé le zeste. Découpez les en tranches en veillant à en oter la peau, les pépins. Pressez le jus de la cinquième orange.
Une fois le canard cuit, otez-le de la cocotte. Passez la sauce au chinois en la versant dans une jatte. Ajoutez-lui le jus d'orange, les zestes blanchis le sucre et le grand marnier. Goutez-là et rectifiez éventuellement le dosage de sucre et de sel si besoin.
Découpez le canard. PLacez-le sur le plat de service. Versez la sauce sur la volaille. Décorez le plat avec les tranches d'oranges et servez.

Bon appétit recette de moi.................

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Orphée
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MessageSujet: Re: recette des Magrets de canard.........pour Marco!!!!!!!!   Ven 31 Mar - 18:38

Et je recontinue......

Canard aux orchidées

Ingrédients


1 canard (1, 6 Kg.)
2 homards (400 gr. l'un)
100 gr. d'orchidées Laelia Ancepi
20 cl. de Armagnac
4 tomates mûres
250 gr. de cèpes en brunoise
1 bouteille de Champagne brut
2 échalotes hachées
persil haché
sel

Préparation


Couper en 8 parts le canard et le faire dorer dans une casserole avec 30 gr. d'huile, assaisonner avec le sel .
Entre-temps, faire dorer la moitié des échalotes dans une casserole avec 30 gr. de beurre. Ajouter les homards, et couvrir.
Dès qu'ils auront une couleur rose, ajouter les cèpes, le persil et la moitié des orchidées. Faire cuire environ 5 minutes et retirer les homards de la casserole. Verser le Champagne et laisser réduire (minimum 30 minutes environ).
Passer au mixer le Champagne avec tous les ingrédients.
Lorsque le canard sera bien rissolé, ajouter le reste des échalotes. Faire dorer et flamber à l'Armagnac.
Dès que la flamme s'éteind, ajouter les tomates coupées en brunoise et faire cuire lentement environ 30 minutes.
Lorsque le canard sera bien cuit, essayer du mieux possible de le recomposer dans un plat. Enlever la cuirasse des homards et disposer la chair sur le canard.
Décorer avec le reste des orchidées.
Verser la sauce avec le Champagne sur les homards et le canard, puis verser la sauce du canard.
Décorer avec un peu de persil haché.

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

Canard à l'orange au vin blanc, au Porto et au Grand Marnier



Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 canard de 1,5 Kg.
3 oranges
100 gr. de sucre
1 dl. de vinaigre
1 dl de Porto
1 dl de vin blanc
25 cl. de fond brun
2 cl. de Grand Marnier

Préparation

Salez le canard.
Faîtes revenir le canard et mettez-le au four pendant 50 minutes à 180° C.
Coupez le zeste d'une orange en julienne et blanchissez-le à l'eau bouillante un instant.
Coupez en tranche sa pulpe. Pressez les deux autres oranges et passez le jus.

Arrosez le canard avec le vin blanc.
Lorsque le canard est cuit, retirez-le du four, passez le fond de cuisson.
Faîtes carameliser le sucre avec le vinaigre, mouillez avec le Porto, laissez évaporer et versez le fond brun, le jus de cuisson, le jus d'orange et les zestes, portezà ébullition.
Mixez le foie du canard et faîtes-le cuire au beurre. Passez-le au tamis fin, et liez la sauce avec le jus.
Laissez bouillir et ajoutez le Grand Marnier. Coupez le canard en tranches et nappez de sauce.
Décorez avec les tranches d'orange.

"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Magret de canard aux clémentines de Corse

Recette pour 4 personnes


Ingrédients

4 filets de canard de 200g environ
10 clémentines de Corse
1 cuillérée de miel du maquis
6 dl de jus de canard
1cl de liqueur de clémentine
Sel et poivre

Préparation
Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau. Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d'abord. salez et poivrez.
Laissez prendre une belle coloration. Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10mn afin d’obtenir une cuisson rosée.
Retirez les filets et les maintenir au chaud.
Râpez le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.
Dégraisser la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine et ajoutez les zestes, le jus de deux clémentines, le miel, faites réduire 5 mn. Versez le jus de canard et réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement.
Epluchez 8 clémentines et les défaire par quartiers. Les faire revenir dans la sauce pendant 3 mn sans bouillir.
Pour servir ; disposez les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce.

Toujours de moi...............................









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MessageSujet: Re: recette des Magrets de canard.........pour Marco!!!!!!!!   Ven 31 Mar - 18:46

Et pour courronner le tout la recette du canard Laqué... ico_0002

Pour 6 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 1 heure et 40 mn.

Ingrédients

1 canard de Barbarie prêt à cuire d'environ 2,5 kg

Pour la sauce à laquer:

5 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices
3 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café d'huile d'arachide
1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool
2 grosses gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de maïzena
5 gouttes de colorant rouge

Confection

1. Ecraser puis hacher finement l'ail.
2. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer.
3. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.
4. Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps.
5. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au n° 7. Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler.
6. Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure.
7. Régler le four au n° 5. Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.
8. Pour servir, on découpe le canard laqué comme on fait le poulet braisé.

Bon appétit Marco et j'attend l'invitation........pour la dégustation salut

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MessageSujet: Re: recette des Magrets de canard.........pour Marco!!!!!!!!   Ven 31 Mar - 22:30

Merçi à Petitemiette de t'avoir passé le relais !!!

Merçi Orphée pour toutes ces recettes !!! miam

Et encore un talent jalousement gardé ,démasqué !!!! 00027


Je vais commencer par la première !!!!

Et puis je fais mes bagages , pour l'Amazonie , pour aller récolter 100grs d'orchidées !!!!! ico_0002
Comme celà je ferais : le canard aux Orchidées !!!
Je savais pas que celà se mangait de l'orchidée !!!! hum
Du Soucis, de la Pensée, du Fuschia , çà oui !!!!

Amitié de ------------------------------------------

_________________
Le regard est le miroir de l'âme !!!!
---------------
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