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 Il fait beau recettes barbecue

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Lys
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MessageSujet: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 15:29

Asperges grillées




Recette pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 8 mn

Ingrédients

500 g d'asperges vertes fines
quelques brins de ciboulette
2 gousses d'ail
huile d'olive
vinaigre balsamique
fleur de sel


Préparation

Préparez les asperges.
Nettoyez les asperges, otez la partie dure en bas de la tige en la cassant.
Faîtes bouillir de l'eau dans une casserole large.
Préparez une jatte remplie d'eau froide.
Plongez délicatement les asperges dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 3 mn dès la reprise de l'ébullition.
Sortez-les avec précaution de l'eau pour ne pas casser les têtes et plongez-les immédiatement dans l'eau froide.
Posez-les sur du papier absorbant pour les sécher.


Grillez les asperges
Sur un grill chaud, déposez les asperges d'un côté. Sans les remuer laissez griller 2 mn. Puis retournez-les pour laisser à nouveau griller 2 mn.
Servez-les immédiatement telles quelles avec un filet d'huile d'olive, quelques brins de ciboulette, une touche de vinaigre balsamique et une pincée de fleur de sel.

Ces asperges grillées accompagnent agréablement un oeuf à la coque ou un filet de perche grillé par exemple.[center]
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Lys
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 15:34

[center]


Grillades au barbecue


• Recette facile •
Recette grillades au barbecue Ingrédients | 4 P. | 1h30 |
• Huile d'olive (30 g)
• 4 Côtes de porc (380 g)
• 8 merguez (400 g)
• 8 Chipolatas (500 g)
2h à l'avance
• Moutarde de votre choix (50 g)
• Sel, poivre
• Herbes de Provence en poudre


Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 5302.2 kcal
• Calories : 1325.55 kcal par personne
• Lipides : 118.05 g par personne
• Protéines : 60 g par personne
• Glucides : 3.75 g par personne • Plan de travail
• Pinceau
• Plats de service
• Fourchette
• Barbecue ou gril four
• Four
Bravo gilles nous nous sommes régalés Dimanche ! je l'ai servie avec des galettes de pommes de terre, excellente recette d'été.
Prenons l'huile...

Badigeonnez d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, les côtes de porc, les merguez et les chipolatas. Réserver dans un grand plat de service.
Prenons la moutarde...

A l'aide d'une fourchette, enduire les différentes viandes de moutarde (une fois cuite, la moutarde ne pique pas).
Prenons l'herbe de Provence...

Saupoudrer d'herbes de Provence.
Saler peu, poivrer, les côtes de porc.
Attention aux merguez et chipolatas à éviter car elles n'en manquent pas ! Cuire sur les braises au barbecue pendant 15 minutes mais ne vous éloignez pas : surveiller est impératif !!!
Les conseils

Il est vrai que dès le mois de juin l'envie de faire un barbecue est agréable, cette recette a fait plaisir à mes invités !
Si vous ne possédez pas de barbecue, utilisez votre four en position "gril"
Les quantités de viande sont en rapport avec l'appétit de vos invités !
Accord des vins : vins jeunes : Anjou, Beaujolais...

Bon régal !
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 15:47



Boeuf barbecue à la mode texane



Temps total: 1 heure 10 minutes

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 8-10 heures
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile

Ingrédients pour 15 à 18 personnes
1 pièce de boeuf (brisket) de 5-6 kg
la gîte de devant et une partie de la poitrine

Assaisonnements

60 ml sel kosher
60 ml sucre
60 ml sucre brun
60 ml de cumin
60 ml poudre de chili
60 ml poivre noir concassé
2 c. à soupe de cayenne
125 ml de paprika


Préparation
Dans un bol, mélanger tous les assaisonnements; frotter la pièce de boeuf partout et en profondeur; réserver.
Préparer votre barbecue - lorsqu'il est prêt, déposer votre pièce de boeuf sur la grille en faisant attention qu'elle ne touche pas au charbon, au bois ou aux briquettes selon le type de barbecue utilisé. Couvrir et ouvrir la trappe d'aération de quelques centimètres.
Vérifier le feu et alimenter au besoin car la pièce de boeuf doit cuire de 8 à 10 heures - Lorsque vous piquez un thermomètre dans sa partie la plus charnue, la température doit indiquer 82 à 85°C. (165° à 170°F). Ne vous inquiétez pas si l'extérieur devient très noir.
Retirer; enlever l'excès de gras et découper en tranches fines dans le sens contraire des fibres.
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 15:51




Brochettes de porc


Nombre de personnes : 6
Au marché
1 kg de filet ou d'échine de porc sans os
4 tomates
4 pommes
girofle en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron
Cayenne
sel, poivre
Pour la sauce :
3 oignons
12 olives vertes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de miel ou de sucre
1 bouquet de romarin
Cayenne
sel

Au marché
Préparation : 30min
Cuisson : 30min
Temps Total : 60min

Ustensiles :
1 poêle


Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Origine :

--------------------------------------------------------------------------------
La recette
Détaillez la viande en pavés de 4 x 4 centimètres environ. Saupoudrez-
les de sel, poivre, une bonne pincée de girofle en poudre, 1 pincée de Cayenne. Mouillez avec l'huile d'olive. Remuez pour enrober tous les morceaux. Laissez macérer au frais pendant 30 mn ou plus.
Sans éplucher les pommes, coupez-les en rondelles épaisses. Arrosez-les de jus de citron. Coupez de même les tomates. Saupoudrez-les de sel. Préparez la sauce en réunissant les oignons émincés et la chair des olives grossièrement hachée à tous les éléments. Faites bouillir 10 à 15 mn à petit feu. Dans la poêle sèche, faites revenir la viande à feu vif. Puis laissez-la dorer sans hâte. Elle doit être cuite pour confectionner les brochettes, où elle alternera avec pommes et tomates.
Faites griller sous le grill ou au barbecue en badigeonnant au moyen du bouquet de romarin trempé dans la sauce, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Servez avec la sauce et des pommes de terre cuites au four dans leur peau.
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 15:53




Brochettes d'échine de porc


Nombre de personnes : 4
Au marché
800 g d'échine de porc
12 oignons nouveaux
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 c. à café de paprika
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
2 branches de thym-citron
sel, poivre

Au marché
Préparation : 20min
Cuisson : 10min
Temps Total : 30min

Ustensiles :
1 barbecue
1 saladier
6 brochettes en métal

Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Origine :
Saison : été

--------------------------------------------------------------------------------
La recette
Allumez votre barbecue. Epluchez les oignons. Coupez les poivrons en petits morceaux après en avoir ôté les graines. Préparez la marinade avec tous les ingrédients.
Découpez les morceaux d'échine en dés et laissez-les macérer 20 mn dans la marinade. Sur les brochettes, alternez poivrons, viande et oignons.
Faites cuire sur la braise, 5 mn de chaque côté.
Pour des cuissons plus longues, préférez les brochettes en métal à celles en bois. Si vous n'utilisez pas de barbecue, faites cuire les brochettes à four très chaud.
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 16:11



Entrecôte grillée


À table
Nombre de personnes : 6
Au marché
2 entrecôtes de 900 g ou 1 épaisse de 1,6 kg
100 g de beurre
thym, persil ou échalotes
sel, poivre

Au marché
Préparation : 5min
Temps Total : 5min

Ustensiles :
1 plat


Difficulté : Facile
Coût : Assez cher

Origine :
Région : Rhône-Alpes
Saison : printemps

--------------------------------------------------------------------------------
La recette
Faites parer la viande par votre boucher pour éliminer au maximum graisse et déchets. 30 mn avant la cuisson, enduisez très légèrement de beurre ou d'huile, salez, poivrez sur les deux faces.
Faites chauffer le grill au maximum. Appliquez la viande d'un seul coup, laissez-la griller d'un côté, retournez-la pour faire griller l'autre face. Laissez cuire à votre gré, aucun délai de cuisson ne pouvant être précisé puisqu'il est soumis à l'épaisseur de la viande, à l'intensité du chauffage.
En principe, lorsque la face visible devient brillante d'humidité, la viande est à point.
Servez avec quelques éclats de beurre maniés avec du persil, des échalotes hachées, répartis en surface ou avec la sauce au thym.
Si vous faites cuire l'entrecôte sur barbecue, attendez que la braise soit entièrement rouge pour mettre la viande.
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 16:29



Tournedos de gigot aux légumes verts



À table
Nombre de personnes : 4
Au marché
4 tranches de gigot d’agneau
8 tranches fines de lard fumé
400 g de flageolets écossés surgelés
100 g de pois gourmands
1 botte d’oignons nouveaux
2 gousses d’ail
12 feuilles de menthe
3 c. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin

Au marché
Préparation : 10min
Cuisson : 20min
Temps Total : 30min


Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Origine :
Région : Ile-de-France
Saison : printemps

--------------------------------------------------------------------------------
La recette
Lavez la menthe. Pelez et coupez en deux les oignons. Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail.
Faites cuire 5 mn les flageolets dans de l’eau bouillante salée, égouttez et versez-les dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons, l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile, un peu de sel et de poivre, et laissez mijoter à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la menthe grossièrement hachée.
Bardez les tranches de gigot avec le lard. Maintenez-le en le ficelant. Badigeonnez d’huile. Quand les légumes sont cuits, saisissez les tournedos sur un gril à viande 2 à 3 mn de chaque côté. Salez, poivrez, laissez reposer 3 mn dans 1 feuille d’alu avant de servir.
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 16:33




Epigramme grillé aux aromates



À table
Nombre de personnes : 4
Au marché
1 kg d'épigramme d'agneau, en 2 ou 3 morceaux
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
1 cuillerée à café d'herbes de Provence
2 brins de romarin frais
2 brins de sauge fraîche
sel,1 cuillerée à café de poivre concassé

Au marché
Préparation : 10min
Cuisson : 5min
Repos : 6h0min
Temps Total : 6h15min

Ustensiles :
1 couteau

Difficulté : Facile
Coût : Cher

Origine :
Région : Ile-de-France
Saison : printemps

--------------------------------------------------------------------------------
La recette
Badigeonnez les morceaux d'épigramme d'huile d'olive, puis parsemez-les, de chaque côté, de sel, de poivre concassé, de zeste de citron et d'herbes de Provence. Parsemez de romarin, en l'émiettant, et de feuilles de sauge. Réservez 6 h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, allumez le gril du four ou préparez les braises d'un barbecue. Faites cuire les épigrammes 2 à 3 mn de chaque côté, selon que vous aimez la viande saignante ou à point.Coupez les épigrammes en plusieurs morceaux, en suivant les os, et servez aussitôt.
Vous pouvez servir cette viande avec des tranches d'aubergine ou de courgette, que vous ferez griller en même temps, et sur lesquelles vous disposerez, au moment de les servir, des filets d'anchois à l'huile, des câpres, des cubes de tomate...
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 16:37





Blackened lamb et légumes au four



À table
Nombre de personnes : 8
Au marché
8 tranches de gigot d'agneau
1 bouquet de persil, cerfeuil et ciboulette
quelques branches de romarin
2 c. à café de cumin en poudre
2 c. à soupe de piment doux
4 oignons
3 courgettes
6 pommes de terre
4 poivrons (rouges et jaunes)
5 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive

Au marché
Préparation : 30min
Cuisson : 60min
Temps Total : 1h30min


Difficulté : Facile
Coût : Assez cher

Origine :
Saison : été

--------------------------------------------------------------------------------
La recette
Préchauffez le four à th. 6/180°. Pelez l'ail, les oignons et les pommes de terre. Lavez les poivrons et les courgettes. Séchez-les. Coupez les poivrons en 2,
ôtez le pédoncule, les graines et les parties blanches. Coupez les bouts des courgettes. Hachez l'ail.
Détaillez tous les légumes en longs morceaux. Déposez-les dans un plat allant au four, salez, poivrez et arrosez-les d'huile d'olive. Mélangez bien et laissez
cuire 1 h environ en surveillant la cuisson pour ne pas les laisser brûler. Au besoin, remuez-les avec une cuillère en bois.
Préparez les sablés : Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace. Fouettez-le 3 mn pour l'alléger, puis incorporez la farine, la Maïzena et le chocolat en poudre.
Préchauffez le four th. 6/180°. Tapissez une tôle de papier sulfurisé.
Mettez la pâte à gâteau dans une poche munie d'une douille cannelée et dressez les petits biscuits sur la tôle, en les espaçant.
Faites-les cuire 15 mn, puis sortez-les du four et patientez 5 mn avant de les décoller délicatement du papier de cuisson.
Allumez le barbecue. Lavez et ciselez les herbes. Dans un grand plat ou une assiette plate, mélangez toutes les herbes, les épices, du sel et du poivre du moulin.
Déposez les tranches de viande les unes après les autres dans l'assiette en appuyant bien sur chaque face afin de les recouvrir d'herbes et d'épices. Réservez-les dans un plat.
Faites cuire les tranches sur le barbecue, 3 mn environ de chaque côté, selon l'épaisseur de la viande



Astuce : Recette idéale et rapide car il est inutile de faire mariner la viande.
On utilise toutes les herbes et les épices que l’on trouve chez soi.
Si vous aimez les courgettes encore croquantes, ajoutez-les 15 mn avant la fin de la cuisson. Ajoutez aussi d’autres légumes (aubergines, tomates, etc.) selon ce que vous avez et parsemez d’épices pour relever le plat (herbes de Provence, thym
, etc.).
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 16:43

Recette sauce barbecue pour grillades



Ingrédients:
6 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2
Oignons
180 g de concentré de tomates
4 c à soupe de vinaigre de cidre
4 c à
Soupe de miel liquide
1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé
1 dl de sauce
Worcestershire
1 c à café de moutarde
1 petit bouquet de
Thym
Persil
Estragon
Poivre de Cayenne

La recette :


Dans une
Grande casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons finement hachés, faire cuire
Doucement trois ou quatre minutes sans laisser colorer.

Ajouter le concentré de
Tomates et Le vinaigre, porter à ébullition pendant deux minutes.

Ajouter le vin blanc, la
Sauce anglaise, le bouquet, le miel, l'ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laisser mijoter
Quinze minutes.

Saler et poivrer fortement, jeter une petite pincée de Cayenne dans
Cette mixture.

Vous servirez cette sauce onctueuse et très relevée, tiède ou froide
Avec les spareribs et autres grillades de porc.
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 16:48

Marinades pour viandes blanches cuisinées au Barbecue



Une histoire toute en finesse
Anciennement, on faisait mariner la viande pour pouvoir les conserver plus longtemps.
Principes de base
Les viandes blanches ont une chair délicate et il faut, pour leur faire plaisir, une marinade légère en goût. Une heure suffit pour attendrir et parfumer un blanc de volaille.
Utiliser ensuite la marinade pour badigeonner la viande, comme fond de sauce ou comme liquide pour un ragoût ou un braisé.
Ingrédients de base




  • 250 ml d'huile d'olive ou végétale - il permet de "lubrifier" la chair afin qu'elle ne sèche pas en cours de cuisson et demeure un élément conservateur - dans beaucoup de recettes, il n'y a pas d'huile mais seulement un élément acide. Par contre, si vous désirez prolonger le temps d'attente plus de 2 heures, il est préférable d'ajouter de l'huile afin que la viande ne soit pas trop "cuite" par la marinade;
  • 50 ml de liquide acide - jus de citron, de lime, vin blanc, vinaigre qui a pour effet d'attendrir la chair, de "dissoudre" les fibres
  • le yogourt fait partie des liquides acides doux mais dans ce cas, il est utilisé nature, sans huile
  • il ne faut pas mettre trop de jus de citron, de lime, de vinaigre ou de vin blanc car ces ingrédients trop acides vont cuire la viande au lieu de la mariner et ils modifient sa texture

Selon son humeur .




  • fines herbes: thym, laurier, persil, romarin, aneth, etc
  • échalotes émincées plus raffinées que l'oignon et/ou de la ciboulette
  • si vous aimez un bon goût citronné, vous pouvez ajouter des feuilles de mélisse ou de citronnelle, voire remplacer le jus de citron par ces fines herbes

Au cidre
on peut aussi remplacer l'huile et le liquide acide par un bon gros cidre. Ajouter




  • 2 c. d'huile
  • un bouquet garni
  • servir la viande avec des tranches de pommes grillées

Dans les États du Sud on fait mariner le poulet dans le lait de beurre (buttermilk) sans rien d'autre. Dans ce cas, la marinade doit être de 30 minutes seulement.

remplacer l'huile par 750 ml de yogourt; ajouter



  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 c. à thé d'anis broyé
  • 6 grains de poivre concassés
  • 1 pincée de cardamome et de sel

remplacer le vin blanc par du sake et ajouter



  • 2 c. à s. de sauce soya
  • ainsi qu'une pincée de cassonade

pour 250 ml d'huile, ajouter



  • 3 lamelles de gingembre
  • une pincée de sucre, une pincée de sel
  • et quelques gouttes de vinaigre de riz

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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 16:50

Marinades pour viandes rouges et gibiers



Une histoire corsée
Anciennement, on faisait mariner la viande pour pouvoir les conserver plus longtemps.
Principes de base
Les viandes rouges requièrent une marinade ayant du corps. Contrairement aux viandes blanches, il leur faut au moins 6 heures dans la marinade; les préparer la veille, voire 48 heures à l'avance est un must.

Utiliser ensuite la marinade pour badigeonner la viande, comme fond de sauce ou comme liquide pour un ragoût ou un braisé.
Ingrédients de base




  • 250 ml de vin rouge - un élément acide qui a pour effet d'attendrir la chair et de "dissoudre" les fibres
  • 60 ml de brandy ou de cognac
  • l'huile, ici est facultative et ne sert qu'à conserver et à parfumer la viande rouge avec des épices
  • dans la marinade, au frais, une grande pièce de viande rouge peut se conserver 5 jours
Selon son humeur .




  • fines herbes: thym, laurier, persil, etc
  • on joue dans les épices: poivre en grains concassés, poivre vert de Madagascar ou baies de genièvre
  • une gousse d'ail, un peu d'oignon
  • Marinade allemande pour viande rouge à base d'épices
Une touche de fruits (facultatif)




  • comme pour la daube, on peut ajouter le zeste d'une orange;
  • le gibier adore une cuillerée à soupe de gelée de groseilles

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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 17:23

Cuisson des Poissons sur le Barbecue

Saveur et Cuisson
Pour donner toute sa saveur au poisson, choisissez des branches de fenouil ou des Herbes de Provence. On ouvrant le ventre du poisson, vous pourrez le garnir de branches ou d'herbes.
Jetez sur le charbon de bois des branches de fenouil ou une poignée d'Herbes de Provence. Faites griller les poissons badigeonnés d'huile sur les deux côtés lorsque le charbon sera réduit à des braises douces.
Le temps de cuisson dépend de la grosseur du poisson mais généralement, une quinzaine de minutes suffisent. Ouvrez doucement le ventre au bout de 10 minutes et vérifiez la couleur et la texture du poisson afin de déterminer son temps de cuisson. Sachez qu'il est préférable de servir un poisson presque cuit qu'un poisson trop cuit.
Marinade?
Un poisson entier directement cuit sur le gril, sans attente, est délicieux et ne requiert pas de marinade. Sa peau le protège et scelle les saveurs.
Par contre, si vous faites griller des tranches épaisses de poisson maigre mieux vaut alors bien les imprégner d'huile une trentaine de minutes avant la cuisson avec du fenouil ou des Herbes de Provence afin qu'il demeure moelleux.
Beurre d'accompagnement







  1. dans une petite casserole, faire fondre du beurre avec un peu de fenouil ou d'Herbes de Provence;
  2. ajouter un peu de jus de citron, de crème fraîche, sel et poivre;
  3. arroser le poisson grillé.

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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 17:32

Côtes de veau à la paysanne



Cuisson : 5 min.
Portions : 4 personnes




Ingrédients :
- 4 côtes de veau de lait épaisses
- 2 c. à soupe d’huile aromatisée à l’ail
- 1 c. à thé de thym
- 1 oignon moyen
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- 1 tomate pelée, épépinée et concassée
- 1 branche de céleri
- 8 champignons
- 1 jalapeno sans pépins
- sel et poivre au goût

Préparation :
- Mélanger l’huile avec le thym et badigeonner les côtes de veau.
- Faire griller les côtes 4 minutes de chaque côté sur le BBQ.
- Tailler tous les légumes en petits dés et les faire revenir dans un wok 5 minutes.
- Saler, poivrer et servir cette garniture avec les côtes de veau.
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 17:35

Brochettes de poulet à la Japonnaise



Préparation : 15 min.
Cuisson : 6 min.
Portions : 4 portions




Ingrédients :
- 400 gr (1 lb) de filets de poulet (ou de blanc de dinde )
- 8 foies de volaille
- 8 cebettes
- 4 c. à soupe de vermouth (ou de xéres)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de vinaigre
- huile
- sel et poivre

Préparation :
- Découper les filets de poulet en cubes de 3 cm de côté.
- Dans un bol mélanger le vermouth, le vinaigre, la sauce soja, le sucre en poudre, le sel et le poivre.
- Mettre les morceaux de poulet a mariner avec les foies de volaille dans cette préparation .
- Laissez mariner le tout pendant 2 heures.
- Puis sur des brochettes alterner les morceaux de poulet, de cébettes, de foies et ainsi de suite.
- Faites griller les brochettes au barbecue ou au grill bien chaud pendant 6 minutes en les retournant souvent et en les arrosant de la marinade
- Servez aussitôt accompagné de riz nature ou d'une salade de chou blanc émincée finement .


Note :

cebette = Variété de petit oignon blanc, originaire du sud-est de la France.
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 17:40

Brochettes de poulet au lard fumé


Diificulté
Facile

Durée
15 minutes




Ingrédients



Pour 4 personnes





  • 4 blancs de poulet
  • 10 à 12 tranches fines de poitrine fumée
  • Sel et poivre


    Préparation
  • Découpez les blancs de poulet en cubes et les tranches de poitrine fumée en 2
  • Enveloppez, après les avoir salé et poivrez si besoin, chaque cube de poulet de poitrine fumée et piquez les morceaux sur une brochette.
  • Faites cuire 3 minutes chaque côté.




Suggestions




Vous pouvez glisser un peu d'estragon ou de thym avec les cubes de poulet avant de les emballer dans la poitrine fumée.

Vous pouvez utiliser également de la pancetta et ajouter un peu d'épices tandoori.
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MessageSujet: Re: Il fait beau recettes barbecue   Dim 15 Avr - 17:46





Brochettes de foies




À table
Nombre de personnes : 6
Au marché
3 paquets d'épinards surgelés
30 feuilles de sauge sèches
1kg200 de foie de veau ou d'agneau
15 tranches fines de lard de poitrine fumé
150 g de beurre
6 cuillères à soupe d'huile
3 oignons
2 gousses d'ail
1,5 dl de vin blanc
sel, poivre du moulin

Au marché
Préparation : 10min
Cuisson : 25min
Temps Total : 35min

Ustensiles :
1 marmite
1 passoire
1 poêle
1 sauteuse


Difficulté : Facile
Coût : Assez cher

Origine :
Région : Provence-Côte d Azur

--------------------------------------------------------------------------------
La recette
Plongez les épinards encore gelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 à 8 mn environ. Egouttez-les bien. Hachez-les grossièrement. Dans une sauteuse, faites fondre dans la moitié du beurre les oignons et l'ail hachés. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les épinards et laissez mijoter le tout à couvert 10 mn environ.
Pendant ce temps, découpez le foie en cubes de 2 à 3 cm environ. Posez sur chacun une feuille de sauge et enveloppez dans une demi-tranche de lard. Enfilez 5 morceaux sur une brochette. Remplissez ainsi 6 brochettes courtes de 10 cm environ. Dans une grande poêle, faites fondre le reste de beurre et l'huile. Dès que la matière grasse commence à grésiller, mettez les brochettes. Laissez cuire à découvert 10 à 12 mn environ, en retournant les brochettes à mi-cuisson. Le lard doit être doré et croustillant. Sur le plat de service chaud, dressez les épinards. Posez dessus les brochettes de foie. Rapidement, jetez le gras de la poêle, déglacez-la avec le vin blanc. Laissez bouillir quelques instants et versez cette sauce sur le plat. Servez immédiatement.


Astuce : Le lard devant être coupé en tranches très fines, nous vous recommandons de l'acheter prédécoupé sous cellophane
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